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こどもの食物アレルギー対応レシピ

おでん、ゆず入りかぶの甘酢和え、大学かぼちゃ

レシピイメージ写真

調味料

食物アレルギー原因物質

  • 卵 たら

  • 大豆 たら

  • 鶏肉 たら

  • ごま 除去

材料(1人分)

ごはん

  • ごはん 100g

おでん

  • たら 50g

  • 片栗粉 2g

  • 5g

  • 4g

  • 上庄里芋 20g

  • だいこん 40g

  • にんじん 15g

  • こんにゃく 15g

  • 結び昆布 1g

  • かつお節(だし用) 2g

  • しょうゆ 5g

  • みりん 2g

ゆず入りかぶの甘酢和え

  • かぶ(葉なし) 20g

  • きゅうり 15g

  • ゆず果皮 少々

  • 砂糖 1g

  • 2g

  • しょうゆ 0.5g

大学かぼちゃ

  • かぼちゃ 40g

  • 3g

  • 砂糖 3g

  • 2g

  • しょうゆ 0.5g

特産品

上庄里芋は、福井県特産です。大野の上庄地区で採れる、小振りながら身がしまって煮崩れしない秋冬の野菜です。

作り方(おでん)

  1. たらは皮をとり、フードプロセッサーに入れ、片栗粉、水を加えすり身にし、油で揚げる。
  2. だいこんは輪切りにし、下ゆでする。
  3. こんにゃくは湯通しする。
  4. 結び昆布は水につけもどす。
  5. 鍋にかつおだしを作り、しょうゆ、みりん加える。
  6. ⑤に、①〜④とにんじん、里芋を入れ煮込む。

作り方(ゆず入りかぶの甘酢和え)

  1. かぶは皮をむき薄くいちょう切りにする。
  2. きゅうりは薄い輪切りにする。
  3. ゆず果皮は針切りにする。
  4. 砂糖、酢、しょうゆで甘酢を作る。
  5. ①②③を混ぜ甘酢で和える。

作り方(大学かぼちゃ)

  1. かぼちゃの芯と種をとり、2〜3cm角に切る。
  2. かぼちゃを油で素揚げする
  3. 鍋に水、砂糖、しょうゆを入れ火にかけ、全体に泡が吹いたら、②のかぼちゃを加え混ぜ合わせる。

アレルギー対応調理のポイント

おでんの厚揚げ、うずら卵、鶏肉は、たらのすり身のさつま揚げに替えましょう。大学かぼちゃの黒ごまは抜きましょう。

おでん、ゆず入りかぶの甘酢和え、大学かぼちゃ

食物アレルギー原因物質7品目(卵) 20品目(ごま・大豆・鶏肉)

レシピイメージ写真

調味料

食物アレルギー原因物質

  • 卵

  • 大豆

  • 鶏肉

  • ごま

材料(1人分)

ごはん

  • ごはん 100g

おでん

  • 厚揚げ 20g

  • うずら卵(缶) 18g

  • 鶏肉 25g

  • 上庄里芋 20g

  • だいこん 40g

  • にんじん 15g

  • こんにゃく 15g

  • 結び昆布 1g

  • かつお節(だし用) 2g

  • しょうゆ 5g

  • みりん 2g

ゆず入りかぶの甘酢和え

  • かぶ(葉なし) 20g

  • きゅうり 15g

  • ゆず果皮 少々

  • 砂糖 1g

  • 2g

  • しょうゆ 0.5g

大学かぼちゃ

  • かぼちゃ 40g

  • 3g

  • 砂糖 3g

  • 2g

  • しょうゆ 0.5g

  • 黒ごま 少々

特産品

上庄里芋は、福井県特産です。大野の上庄地区で採れる、小振りながら身がしまって煮崩れしない秋冬の野菜です。

作り方(おでん)

  1. だいこんは輪切りにし、下ゆでする。
  2. 厚揚げ、こんにゃくは湯通しする。
  3. 結び昆布は、水につけもどす。
  4. 鍋にかつおだしを作り、しょうゆ、みりんを加える。
  5. ④に鶏肉、①②③とにんじん、里芋、うずら卵を入れ煮込む。

作り方(ゆず入りかぶの甘酢和え)

  1. かぶは皮をむき薄くいちょう切りにする。
  2. きゅうりは薄い輪切りにする。
  3. ゆず果皮は針切りにする。
  4. 砂糖、酢、しょうゆで甘酢を作る。
  5. ①②③を混ぜ甘酢で和える。

作り方(大学かぼちゃ)

  1. かぼちゃの芯と種をとり、2〜3cmに切る。
  2. かぼちゃを油で素揚げする。
  3. 鍋に水、砂糖、しょうゆ、黒ごまを入れ火にかけ、全体に泡が吹いたら、②のかぼちゃを加え混ぜ合わせる。

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